10 أطعمة شعبية من التاريخ الأمريكي نحن فقط لا نأكل بعد الآن
كان النظام الغذائي الأمريكي متنوعًا منذ البداية ، كما هو متوقع منذ أن استقرت شعوب متنوعة في البلاد. جميعهم جلبوا الأطعمة التقليدية إلى المائدة ، إذا جاز التعبير ، تعتبر الأطعمة غريبة اليوم. على سبيل المثال ، جلب الإنجليز حبهم للفطائر إلى أمريكا ، ولكن العديد من أنواع الفطائر التي استمتعوا بها لا توجد بشكل شائع اليوم. تظهر الأنوف الحديثة في العديد من الأطعمة التي يستهلكها أسلافنا ، وبعض ما تم تناوله بانتظام لا يعتبر طعامًا اليوم.
وشملت بعض الأطباق التي تعتبر غريبة - وهي وصفة سخية على أقل تقدير - الطاووس المشوي والطاووس. في العصور الوسطى تم إحضارهم إلى الطاولة مع الازدهار بما في ذلك الريش الخاص بهم. أطباق أخرى من العصور الوسطى لا تزال تذوق اليوم من قبل عدد قليل ، بما في ذلك فطائر ثعبان البحر والثعابين الهلامية. لا تزال هناك متاجر ثعبان البحر في لندن ، على الرغم من أنها قليلة نسبيًا. طعام آخر ، ذيل سمور ، تم تناوله على نطاق واسع في العصور الوسطى لأن القندس كان حيوانًا مائيًا. يشبه الذيل سمكة ، وقد اعتبر ذلك كذلك ، مما يسمح بتناوله في الأيام السريعة للتقويم الليتورجي. فيما يلي عشرة أطعمة كان يتمتع بها الأمريكيون على نطاق واسع ولكنها تعتبر غريبة اليوم بشكل عام.
10. فطيرة ثعبان البحر وثعبان البحر
كانت ثعابين البحر وفيرة في الممرات المائية في بريطانيا ، وخاصة في نهر التايمز ، وتكثر محلات ثعبان البحر في المدينة خلال أيام الاستعمار الأمريكي. كان المستعمرون القادمون في أمريكا سعداء للعثور على الممرات المائية في العالم الجديد المليئة بالأسماك ، ثعبان البحر بينهم. قام المستوطنون بطهي ثعبان البحر بطرق متنوعة. كانوا مقلية ، خبز ، شوي ، وكلاهما يستخدم في الفطائر والهلام. لجعل هذا الأخير ، تم غلي ثعبان البحر المفروم في مرقة ، ثم تم تبريده. يتم تعيين المرق المبرد على شكل هلام ، ويؤكل باردًا. في أمريكا ، غالبًا ما يتم صنعه في المساء ، ويُسمح له بالبرودة بين عشية وضحاها ، ويتم الاستمتاع به على الإفطار.
بالنسبة لمعظم الأمريكيين اليوم ، فإن مواجهة ثعبان البحر المفروم في الجيلي مع قهوة الصباح لا يجذب. لكن المستوطنين الأمريكيين الأوائل أحبوهم ، وأخذوهم من مياه كيب كود والجداول الداخلية. كان الكركند ، الذي كانت المنطقة مليئة أيضًا به ، شائعًا جدًا ، حيث تم استخدامه غالبًا كطعم للثعابين. تلاشى الاهتمام بفطائر ثعبان البحر وثعبان البحر في المطبخ الأمريكي كثيرًا من الإفراط في الصيد مثل أي سبب آخر. يتم استهلاك ثعبان البحر اليوم في الغالب كسوشي وليس في فطائر ، على الرغم من أن هناك أشخاص صعبون يقسمونهم كطبق لذيذ. كل لوحده.
9. عصير التفاح والكمثرى
صنع مشروب كحولي من الكمثرى هو عملية تم تسجيلها في حوليات روما القديمة. حمل الرومان العملية إلى فرنسا ، ونقلها الغزو النورماندي إلى إنجلترا. تم صنع مشروبين كحوليين من الكمثرى: عصير التفاح والكمثرى. كان عصير التفاح الكمثرى دائمًا أكثر ندرة من عصير التفاح المصنوع من التفاح. تنمو أشجار الكمثرى بشكل أبطأ من أشجار التفاح ، وتنتج ثمارًا أقل لكل شجرة ليتم قطفها. لكنهم يتمتعون بميزة القدرة على إنتاج المحاصيل السنوية لمدة قرنين أو أكثر ، إذا تم تجهيزهم جيدًا. أصبح بيري نبيذًا شائعًا في فرنسا وإنجلترا ، ولكن في أمريكا أصبح التفاح الأكثر انتشارًا هو الخيار الأساسي للتخمير.
الكمثرى المناسبة لصنع مشروب بيري أقل شيوعًا من تلك التي تؤكل عادة. من أجل جعل بيري جيدًا ، يجب أن تكون الكمثرى قابضة وتكون عادة أصغر من تلك التي تستهلك كفاكهة. في فرنسا ، تم تطوير أصناف لأنواع مختلفة من بيري من قبل الأصناف. كان بيري معروفًا جيدًا في أوائل أمريكا ، من بين أولئك الذين لديهم أموال ، مستوردة من بريطانيا وفرنسا. مات في منتصف القرن التاسع عشر. في الآونة الأخيرة ، بدأت صناعة تخمير الحرف ، وخاصة في ولاية أوريغون ، بإنتاج عصير التفاح والكمثرى الأمريكي ، وهما مشروبان مختلفان بشكل واضح. عصير التفاح الكمثرى أحلى من ابن عمه الأغلى. سؤال حول ما إذا كان أي من الشائعين في أمريكا هو سؤال مفتوح.
8. الساسافراس يستخدم كتوابل ودواء
الأوروبيون الذين وصلوا إلى أمريكا الاستعمارية لم يسبق لهم أن واجهوا شجرة السسافراس ، وهو جنس أصلي في أمريكا الشمالية وآسيا ، ولكنهم غير معروفين في أوروبا. اكتشفوا السكان الأصليين باستخدام شجرة السسافراس في مجموعة متنوعة من التطبيقات . تم استخدام الأوراق لعلاج الجروح. تم استخدام أجزاء أخرى من الشجرة كأدوية ، ضد ويلات الاسقربوط ، وجع الاسنان ، ونزلات البرد ، والحمى ، والعديد من الاضطرابات الأخرى. كما تم تجفيف أوراق الشجرة وأرضيتها واستخدامها كنكهة. لا يزال يستخدم في تصنيع الملف ، ويسمى أيضًا ملف جامبو ، ويستخدم في الغالب في طبخ الكاجون.
كان جذر السسافراس مصدر النكهة لبيرة الجذر ، على الرغم من أنه لم يعد موجودًا في معظم البيرة الجذرية المصنوعة تجاريًا. تم غلي الأوراق وأكلها كخضر خلال وقت الجوع في فرجينيا الاستعمارية ، وكذلك في المستوطنات المبكرة في ولاية كارولينا الشمالية. تم تجريد لحاء السسافراس من الأشجار الحية وشحنه إلى بريطانيا من قبل المستعمرين الأوائل كمحصول نقدي. قتلت العملية الأشجار وقللت العرض ، مما جعل من الصعب الحصول على السلعة. بخلاف في الملف وفي عدد قليل من البيرة الجذرية والبيرة الحرفية ، نادرًا ما يتم استهلاك السسافراس كطعام اليوم ، أحد الأسباب هو ميله إلى إتلاف الكبد والكلى.
7. تفحم حساء السلحفاة والسلحفاة
في القرن العشرين تم استهلاك حساء السلاحف المشوية والسلاحف بشكل شائع في الطاولات الأمريكية. وجد المستعمرون القادمون أن مياه منزلهم الجديد كانت المنزل القديم لعدد لا يحصى من السلاحف الخضراء. يأكل الحجاج لحومهم على موائدهم ، ويطبخونها في الحساء ، ويلتهمون بيضهم أيضًا. كان بيض السلاحف طعامًا شهيًا مقدّرًا ، يتم تقديمه لكبار الشخصيات وفي المناسبات الخاصة. وصفت الوصفات التي نجت من القرن التاسع عشر ربة المنزل في تنظيف السلاحف ، والاستخدام السليم للحوم من أجزاء مختلفة من الجسم.
وقيل إن السلحفاة تحتوي على سبع نكهات مختلفة من اللحم ، كل منها تشبه لحم العجل أو الجمبري أو الدجاج أو الماعز أو لحم البقر أو لحم الخنزير أو السمك. نصح كتب الطبخ أفضل استخدام لكل جزء. في عشرينيات القرن العشرين ، قدم كامبلز نسخة معلبة من حساء السلحفاة. في نهاية المطاف ، حساء السلحفاة الوهمي ، باستخدام اللحم الذي تشبهه أجزاء مختلفة من السلحفاة ، تغلب على استخدام لحم السلحفاة. الراحة كانت العامل الرئيسي ، توافر السلاحف كلها أخرى. لا يزال حساء السلاحف الوهمية شائعًا في أمريكا ، ولكن حساء السلاحف الحقيقية ، الذي هو في الواقع أكثر من الحساء ، نادرًا ما يمكن العثور عليه خارج لويزيانا.
6. ذيل سمور محمص
كما ذكر أعلاه ، كان القندس سمكة ذات مرة ، مما يسمح باستهلاك لحم الذيل في الأيام التي ترسم فيها الكنيسة الصيام. انتهت أيام اعتبارها سمكة بحلول الوقت الذي وصل فيه الأوروبيون إلى أمريكا ، لكن أكل ذيل سمور لم يكن كذلك. عادة ، تم قطع الذيل من الحيوان وطهيه على نار مفتوحة حتى تفحم الجلد وانقسامه. ثم تُرفع عن النار ، ويُقشر الجلد ، ويُغلى اللحم في قدر من الماء حتى ينضج. إذا لم يتوفر قدر من الماء ، يمكن تحميص الذيل ، لأنه غالبًا ما كان فوق نار المخيم من قبل الصيادين والصيادين.
تناول الأمريكيون الأوائل طعامًا في أجزاء أخرى من القندس ، بما في ذلك الكبد. تم قطع الحيوان بأكمله إلى أجزاء ، مثل الدجاج ، وتحميصه ، أو قليه ، أو خبزه. لم يكن طعمه مثل الدجاج. بدلا من ذلك زعم أن لحومها تشبه الأرانب البرية. لكن الذيل كان يعتبر أفضل قطع للحيوان ، محمل بالبروتين والدهون ، وعندما يتم طهيه بشكل صحيح ، رطب وزبداني في الملمس. كما تم استخدام لحم القندس في اليخنة وفي نيو إنجلاند خبز في فطائر. تشير غلبة الوصفات التي يمكن العثور عليها بسهولة عبر الإنترنت إلى أنها كانت ذات شعبية كبيرة ، وفي كندا وأجزاء من أمريكا الشمالية ، لا يزال هناك بعض الذين ما زالوا يستمتعون بذيل القندس المشوي ، وفطيرة سمور جيدة.
5. تمتعت الأسماك المجففة في جميع أنحاء البلاد
كانت الأسماك من جميع الأنواع مصدرًا مهمًا للبروتين في أمريكا المبكرة. تصف السجلات من Mount Vernon المصيد السنوي للماكريل في الربيع ، مع كميات هائلة من الأسماك التي يتم صيدها. كانت الأسماك عبارة عن محصول نقدي ، غذاء للعبيد في المزرعة ، وخدم على مائدة واشنطن. كثيرا ما كان يؤكل على الفطور. بما أن الأسماك تتدهور بسرعة ، فقد تم تجفيفها كوسيلة لحفظها. كانت جودة الملح المستخدمة في عملية الحفظ حاسمة. كانت الأملاح الرخيصة أكالة ودمرت اللحم الذي كان من المفترض أن تحافظ عليه. كان يجب تجفيف الأسماك المجففة قبل تناولها ، على الرغم من احتفاظها بمستويات عالية من الملح عند استهلاكها.
كان التعليب ، ثم التجميد لاحقًا ، يحل محل التجفيف كوسيلة أساسية للحفاظ على الأسماك في أواخر القرن التاسع عشر ، ويجف الأسماك كلها تقريبًا من المطاعم والطاولات الأمريكية. يبقى سمة من سمات بعض المأكولات العرقية. نادرًا ما يتم تقديم السمك على طاولات الإفطار الأمريكية بعد الآن ، أو استبداله بلحم الخنزير المقدد أو النقانق أو البروتينات الأخرى. كما تم تناول الأسماك المجففة مرة واحدة في أمريكا كما هو متشنج اليوم ، دون مزيد من الطهي كوجبة خفيفة أو وجبة. صورة تجفيف الأسماك في الشمس ، محملة بشدة بالملح ، هي صورة غير شهية بالنسبة لمعظم الأمريكيين ، لكنها كانت ذات يوم دعامة للنظام الغذائي على جميع مستويات المجتمع.
4. كان لحم الضأن مصدرا رئيسيا للبروتين
لحم الضأن هو لحم الأغنام البالغة ، أي حيوان عمره أكثر من عامين. كما تستخدم بعض البلدان المصطلح لوصف لحم الماعز. قليل من الأمريكيين يأكلون لحم الضأن بعد الآن ، ونكهته وملمسه يعتبران غير جذابين. لكنها كانت ذات مرة مساهمًا رئيسيًا في النظام الغذائي الأمريكي. أقوى في النكهة من لحم الضأن ، أو حتى لحم البقر المحلي ، كان لحم الضأن أكثر اللحم شعبية في الولايات المتحدة. غالبًا ما يذهب الأمريكيون المعاصرون طوال حياتهم دون تذوقها ، ولديهم نفور من تجربتها. لقد كانت نكتة من النكات - وهي حلقة لا تنسى من سينفيلد شوهت لحم الضأن تمامًا - ويتم ازدراء ذلك بشكل عام.
أحد أسباب انخفاض شعبية لحم الضأن هو كيفية طهيه. يتطلب لحم الضأن طهيًا بطيئًا في درجات حرارة منخفضة ، لمدة تصل إلى 25 دقيقة لكل رطل لبعض التخفيضات ، ولم تستوعب أنماط الحياة بعد الحرب العالمية الثانية مثل هذا التفاني. خلال الحرب ، غالبًا ما تم إطعام الجنود الأمريكيين لحم الضأن المعلب من أستراليا وعاد كرههم إلى اللحم معهم. تم حظر لحم الضأن (والضأن) من طاولاتهم. بحلول نهاية القرن العشرين ، كان الأمريكيون يستهلكون في المتوسط أقل من رطل واحد من اللحم من الأغنام سنويًا ، تقريبًا كل لحم الضأن. يكاد يكون من المستحيل العثور على لحم الضأن في عدادات الجزار اليوم ، بل ويصعب العثور على أي طلب على اللحم المشهور في السابق.
3. كان المنهج شراب احتفالي
كان المنهج عبارة عن مشروب وحلوى ، تتكون أساسًا من كريمة مخفوقة ، منكهة بالحمضيات والعامل المستخدم في تجعيد الكريم. كتب صموئيل بيبيس عن المشروبات في مذكراته الشهيرة عام 1663 ، حتى نتمكن من افتراض أن الطهو جاء إلى أمريكا من بريطانيا. أول كتاب طبخ نُشر في المستعمرات الأمريكية ، The Completeeat Housewife (1753) ، يحتوي على وصفة لمنهج دراسي. وقد اشتملت على ربع لتر من الكريمة ، وعصير ثلاث حبات من الليمون ، ورطل من السكر ، ونصف لتر من النبيذ. حمّض الحمض الموجود في النبيذ الكريم ، مما تسبب في زبده. وفقًا للوصفة ، تم الاحتفاظ بالنتيجة لمدة تصل إلى عشرة أيام ، وكانت الأفضل عند استهلاكها بعد ثلاثة أو أربعة أيام من الشيخوخة.
كانت الحلوى ومشروب بعد العشاء ، على الرغم من أنه تم تقديمها أيضًا في المناسبات الاحتفالية ، منفصلة عن الوجبة. لاستخدامها كحلوى ، تم تقشير الزبد وتقديمه بشكل منفصل ، تم التخلص من السائل. اقترحت بعض الوصفات تلوين الزبد بالزعفران أو عصير البنجر أو السبانخ. كانت المقاطع شائعة في جميع أنحاء المستعمرات البريطانية في أمريكا ، وظلت كذلك حتى منتصف القرن التاسع عشر ، عندما تلاشت تدريجيًا وغير مبرر. إذا كان الفضول يجبر المرء على صنع مقطع دراسي ، فإن النبيذ الأبيض الأكثر حلاوة مثل Riesling يوصى به كسائل.
2. نبيذ ماديرا
كان النبيذ المحصن من جزر ماديرا البرتغالية جزءًا أساسيًا من المطاعم الفاخرة ، حيث يتم تقديمه مع الجبن في نهاية الوجبة. اعتبرت فترة طويلة من الاسترخاء ، وهي تحتسي ماديرا ، ضرورية للهضم الجيد على طاولات دقيقة. نبيذ الموانئ ، بما في ذلك ماديرا ، متاحة بسهولة في الولايات المتحدة ، على الرغم من أن شعبيتها لم تكن كما كانت من قبل . البقاء على الطاولة بعد الوجبات لم يعد عادة أمريكية. في الواقع ، لم يكن كذلك أبدًا ، باستثناء الطبقات العليا. يجلس الأمريكيون ويأكلون ويستمرون في أعمالهم. ليس هناك أي وقت للتسكع على ماديرا والجبن.
ماديرا كان المشروب الذي اختاره المؤسسون لنخب إعلان الاستقلال عندما انتهى عملهم. تم كسر زجاجة ماديرا عبر قوس دستور USS عندما تم تعميدها في عام 1797. تم استخدام صفات ماديرا لضمان استمرار المناقشات القانونية للمحكمة العليا المبكرة المدنية. خلال أواخر القرن التاسع عشر وأوائل القرن العشرين ، تضاءلت شعبيته ، ويرجع ذلك جزئيًا إلى ارتباطه بالنقرس. بحلول منتصف القرن العشرين ، لم يكن يُعتبر أكثر من نبيذ للطهي غير صالح للشرب. على هذا النحو يعتبر اليوم بشكل رئيسي.
1. كان روبينز طائر لعبة شعبية
كتب في كتاب طبخ أمريكي عام 1890 ، "غطي الجزء السفلي من طبق فطيرة بشرائح رقيقة من لحم البقر ولحم الخنزير المقدد ، والتي توضع فوقها عشرة أو اثني عشر روبن." كان روبينز ذات يوم طعامًا شهيرًا في أمريكا ، تم اصطياده وتناوله على الحدود وخدم في المطاعم والمنازل الفاخرة. بالإضافة إلى خبزها في فطائر ، تم قلي روبينز وخبزها وشويها على اللهب المكشوف. تم تقسيمها ، أو الاحتفاظ بها كاملة ومحشوة ، مثل السمان اليوم. كانت أكثر الوسائل شعبية لإعدادهم على الرغم من خبزهم في فطائر ، غالبًا بصحبة طيور صغيرة أخرى.
كانوا بعيدون عن الطيور الصغيرة الوحيدة التي تم تناولها. لماذا سقطوا من صالح غير معروف. من وصفة كتاب الطبخ المذكورة أعلاه ، من الواضح أنها كانت لا تزال تستهلك بانتظام في مطلع القرن العشرين . ولكن بعد ذلك ، كان لحم الضأن. تغير الأذواق. في عام 1890 كان القليل من الأمريكيين يفكرون في تناول السوشي ، على الرغم من أن فطائر ثعبان البحر لا تزال شائعة إلى حد ما. اليوم ، يحمي قانون الطيور المهاجرة روبينز ، وصيدها غير قانوني. إنهم غذاء واحد من حقبة ماضية مع فرصة ضئيلة للعودة إلى الشعبية التي كانوا يحملونها على الطاولة.
ليست هناك تعليقات